Chef Andre's Memory X Back to the Beginning

是什麼菜17年不做更動且持續端上桌?
眼前是一道Warm Foie Gras Jelly溫熱鴨肝果凍、Perigord Truffle Coulis 佩里戈爾黑松露醬汁和Japanese Chive日本韭菜的結合，樸實的模樣心理反而產生懷疑，懷疑它是否夠有本事，然而這情緒隨著溫熱鴨肝在口中化開，一同與黑松露的香氣在口腔和鼻腔流竄後消散。
它讓人回到最初，回想第一次愛上鴨肝和感受到黑松露的美好而上揚的嘴角。